Bečky a kvasné nádoby
Nekvasí Vám kvas z ovoce nebo druhák, v kvasu je zbytkový cukr?
Můžete být více důvodů, proč druhák, nebo pozdní ovocný kvas nekvasí, nebo je v kvasu zůstatkový cukr:
Teplota: druháky se realizují většinou v období, kdy je už nízká venkovní teplota. Kvasinky potřebují aspoň 18°C a více ideálně do 24°C. Je možné použít chladnomilné kvasinky, které mají vlastnost kvasit pomalu od 8°C- pozor jsou tolerantní maximálně do 15% alkoholu obsaženém v kvasu.
Objem v bečce: Osmotický tlak, pokud do 120 dáte pouze 50, nebo 80 litrů druháku, kvasinky a turbo kvasnice nebudou kvasit, nebo velice pomalu a špatně. V bečce je moc vzduchu – volného prostoru. Vždy by měla být bečka s kvasem ovocným, nebo druhákem naplněná, tak aby zůstávala cca 1/5 volného prostoru pro kvasný proces. Přiklad 120 litrové bečky – ideálně 100 litrů ovocného, cukerného, medového, nebo obilného kvasu. Nebojte se doplnit vodou.
Tolerance na alkohol: Při přidávání cukru do kvasu, nebo „druháku“, je důležitá tolerance, kvas na přírodních kvasinkách, se zastaví mezi 8 až 10% alkoholu v kvasu, pokud do kvasu přidáte pekařské kvasnice, nebo slabé kvasinky do vína kvas se zastaví mezi 10 až 12% procenty, při nejlepším výsledku. Ideální je řízený kvasný proces, kdy do kvasu přidáte i podle množství cukru, kvasinky bud standartní na ovocné kvasy a chladnomilné, které mají toleranci až 15% alkoholu. Nebo pro nejlepší výsledky, se přidávají turbo kvasnice, které díky své toleranci pracují do 18 až 21% alkoholu v jakémkoli kvasu. Pokud přidáváte cukr, je dobrého vždy cukr rozmíchat s vodou, pevné částice cukru většinou neprokvasí.
Přistup vzduchu do bečky: kvas se Vám může také zastavit, pokud bečka s kvasem není hermeticky uzavřena s možností odfuku. Pokud má vzduch přistup do bečky, kvasinky – turbo kvasnice nepracují jak by měli. Může se kvašení zastavit a zůstane zbytkový cukr. Doporučujeme osadit víko bečky bublátorem, kvasnou zátkou. Která se plní vodou a přebytečný plyn z bečky, přejde přes vodu a zpět voda vzduch nepustí.
Doporučujeme kvas aspoň jednou týdně zamíchat, aby se turbo kvasnice dostali do celého obsahu bečky a prokvasilo vše co ovoce nebo druhák nabízí.
Pokud chcete mít lepší výsledky níže naleznete možnosti:
Chladnomilné kvasinky, kvasící od 8°C:
Turbo kvasinky na 100 litrů kvasící od 18°C:
Turbo kvasnice až na 400 litrů kvasící od 18°C:
Kvasná zátka na bečky:
Kvasná zátka na bečku do 120 litrů
Kvasná zatka na bečku do 200 litrů
