Domácí víno z černého bezu

Suroviny které potřebujete na 25 litrů vína z plodů černého bezu:

• 7 kg zralých plodů černého bezu
• 8 kg cukru
• 16 litrů vody (podle velikosti kvasní nádoby)
• vinné kvasinky aromatic - 1 balení
• živná sůl pro kvasinky (doporučeno)
• 1 lžička kyseliny citronové nebo šťáva ze 2 zralých citronů

Postup

1. Sběr a příprava plodů
   • Použijte pouze plně vyzrálé, černé bobule.
   • Odstraňte stopky a nezralé plody.
   • Bobule omyjte v teplé vodě.
2. Tepelná úprava
   • Bezové plody zalijte vodou a zahřívejte na tepolotu 80–90 °C na 20 minut.
   • Nevařte! Teplem se rozloží látky, které mohou způsobovat zažívací potíže.
   • Plody rozmačkejte a nechte vychladnout.
3. Příprava moštu
   • Přefiltrujte přes bavlněné plátno nebo lis na ovoce.
   • Do získané šťávy přidejte cukr, kyselinu citronovou a živnou sůl.
   • ( Cukr by měl být rozmíchaný pro lepší prokvášení )
   • Doplňte vodou podle kvasné nádoby ( 32 litrová kvasná nádoba - 25 litrů kvasu)
4. Zakvašení
   • Přidejte aktivované vinné kvasinky podle návodu výrobce.
   • Kvasnou nádobu naplňte maximálně do 80 % objemu.
   • Uzavřete kvasnou zátkou.
5. Hlavní kvašení
   • Kvaste při 18–22 °C přibližně 10–14 dní.
   • Po dokončení kvasného procesu bezové víno je potřeba vyčiřit. Například coobra čiřícím prostředkem.
   • Následně víno stočte
6. Dokvášení
   • Nechte dokvasit 4–8 týdnů.
   • Podle potřeby znovu stočte z usazenin.
7. Zrání
   • Lahvujte až po vyčiření vína.
   • Nechte zrát minimálně 3–6 měsíců, ideálně 1 rok.

Tip na zajimavou variantu bezového vína

Černý bez má výraznou, někdy až „zemitou“ chuť. Velmi dobře funguje kombinace:

• 2 kg černého bezu + 1 kg ostružin
• nebo 2 kg černého bezu + 1 kg černého rybízu

Výsledné víno má tmavě rubínovou barvu, obsah alkoholu přibližně 11–13 % a připomíná lehčí portské víno.