Recept na domáci jablečný Cider

Suroviny:

22 litrů jablečného moštu
2 vanilkové lusky nebo balíček vanilkového cukru
2 tyčinky celé skořice
1/4 lžičky mleté skořice
Cider kvasnice
1 kg cukru krystal

Postup:

1. Vanilku, tyčinky skořice a mletou skořici povařte v troše vody tak, aby se koření pořádně vyluhovalo.

2. Do připravené kvasné nádoby nalijte jablečný mošt, přidejte cukr a vyluhované koření i s vodou, ve které jste jej povařili. Vše promíchejte, přidejte cider kvasnice a znovu vše řádně promíchejte.

3. Kvasnou nádobu uzavřete víkem, osazeným kvasnou zátkou. Kvasnou nádobu umístěte do místnosti o teplotě 20-24C°. Cider obvykle kvasí po dobu 3 týdnů. Jakmile přestane kvasná zátka „bublat“, je kvasný proces u konce (zkontrolovat lze pomocí cukroměru nebo oeschelemetru).

4. Takto vykvašený cider je potřeba kvalitně čířit, aby zbytkové kvasinky a nečistoty klesly na dno kvasné nádoby. Čířit lze pomocí čířícího prostředku nebo tepelným šokem (kdy se nádoba umístí na chladné místo).

5. Jakmile bude cider čirý, opatrně jej stočte do připravené čisté nádoby. Následně rozlijte cider do nachystaných čistých lahví a do každé lahve přidejte 1 lžičku cukru. Lahve plňte tak, aby bylo od hrdla 5 cm volného prostoru.

5. Cider skladujte na chladném a temném místě. Svoji plnou chuť získá, když jej necháte před konzumací 3 měsíce zrát (ale samozřejmě jej můžete konzumovat i hned).

Alternativní výroba cideru:

Návod na jablečný cider

Kolik jablek potřebujeme?

Obecně platí, že z 9 kg jablek vyprodukujete 4,5 litru šťávy.

Než začnete, je dobré se zajistit dobrou směs různých jablek.

Rovnováha ovoce

Pro rovnováhu ovoce je důležitá zejména kyselost. V ideálním případě asi 70% dezertních jablek (sladkých) a 30% kyselejších jablek.

Příprava ovoce

Nejprve je potřeba odstranit nečistoty důkladným propráním. Odstraňte všechny zhnilé nebo silně zašpiněné - poškozené části jablek.

Při krájení jablek opět odstraňte případné nečistoty apod. Nemusíte se obávat jadřince.

* Nakrájejte ovoce na malé kousky a rozdrťte, rozdrcené ovoce následně vylisujte.

Alternativa 1:

* nechejte jablka zamrazit a rozmrazit, budou měkké, poté je rozmačkejte, aby jste získali co nejvíce šťávy.

.Alternativa 2:

* použijte odšťavňovač, abyste extrahovali co nejvíce šťávy.

Pektinasový prášek (enzym)

Pokud je na začátku přidán enzym pektinasa, zlepší se chuť v jablečného moštu.

Procento alkoholu v moštu

První věc, kterou musíme udělat před začátkem fermentace (kvasnéého procesu), je změřit cukroměrem cukernatost moštu.

Dle naměřených hodnot následně podle tabulky zjistíte orientační výsledné procento alkoholu v cideru. Viz níže uvedená tabulka.

SG hodnoty - konečné (konec fermentace) přibližné ABV (obsah alkohol podle objemu)

1060 1000 nebo méně než 8%

1055 1000 nebo méně než 7,5%

1050 1000 nebo méně než 6,5%

1045 1000 nebo méně než 6%

1040 1000 nebo méně než 5,5%

1035 1000 nebo méně než4,5%

Pro zvýšení cukernatosti moštu můžete před kvašením přidat rozpuštěný cukr. kvašení přidejte cukr. Pro jablečný mošt je ideální hodnota cukernatosti v rozmezí 1040 až 1045, jakákoliv vyšší hladina alkoholu zkazí rovnováhu. Pokud naopak máte velkou cukernatost nařeďte kvas vodou.

Fermentace (kvašení)

Kvasný proces by měl začít nejpozději do 24 hodinách po vylisování šťávy. Použijte plastové nádoby, fermentory nebo skleněné nádoby, které musí být čisté a sterilní.

Do nachystaného moštu přidejte cider nebo vinné kvasinky(ideálně Harris Cicer) a 2 gramy živin na 5 litrů šťávy. Pokud necháte kvasný proces na divokých přírodních kvasinkách, výsledek bude nejistý.

Nechte kvasit při teplotě 20-27°C po dobu 5 až 14 dnů, nebo dokud nenaměříte cukroměrem konečné hodnoty kvašení. Konstantní okolní teplota je mnohem lepší než teplota, která kolísá.

Délka fermentace bude záviset na teplotě místnosti a počátku kvašení.

Délka kvašení 5 až 14 dní je jen orientační, čím je fermentace pomalejší, tím lépe cider chutná. Důležité je, aby nedošlo k překročení teploty 27°C.

Na konci kvasného procesu cider nechte pořádně vyčiřit (sednout sediment na dno kvasné nádoby), následně stočte do nachystané nádoby pouze čistou tekutinu.

Pro běžný cider: přidejte stabilizátor cideru (vinný)

Tímto zabránite znovu případnému znovu rozkvašení moštu.

Cider by měl být odplyněn (intenzivně míchejte, tak se odstraní oxid uhličitý v moštu - vytvořený při kvašení).

Přidáním čiřícího přípravku (dvousložkový čistič kvasů) pomůžete s vyčistit jablečného moštu.

Jakmile je mošt čistý, vypusťte sediment a čistý cider nalejte do skleněných nádob.

Ujistěte se, že nádoby jsou plné a není v nich vzduchový prostor, který by mohl způsobit infekci.

Mladá chuť je trochu ostrá, nechte tedy cider uzrát. V ideálním případě byste měli použít kvasnou zátkou, aby mohl cider dýchat.

Po jednom měsíci doporučujeme, abyste cider ochutnali. Pokud cider dobře zraje, pak jej můžete stočit.

Pro šumivý jablečný cider: po fermentaci

Doporučujeme vám, aby jste jablečný mošt umístili do sterilizované nádoby. Poté můžete přidat vše potřebné pro úpravu, jako je extra kyselina nebo sladidlo.

Používejte kyselinu jablečnou ke zvýšení kyselosti (přidává ostřejší chuť), použijte sladidlo, které není fermentovatelné.

Nepřidávejte cukr, mohlo by díky tomu začít druhé kvašení. Jakmile jste spokojeni s chutí, můžete nalahvovat váš cider.

Pro zrání v rozmezí 4 až 6 týdnů můžete použít průhledné pet lahve, pokud chcete nechat cider zrát déle než šest týdnů nalahvujte do pet lahví tmavých, barva pet lahví zabraňuje přenosu UV záření, která by mohla poškodit váš cider v průběhu zrání.

Po naplnění cideru do láhve přidejte jednu čajovou lžičku cukru ( drops) na litr pro lehkou jiskru cidru a dvě zaoblené čajové lžičky na litr pro silně sycený nápoj.

Uzavřete lahve a přemístěte na teplé místo po dobu 3 až 4 dnů (to vám poskytne sekundární fermentaci), pak přesuňte na chladné místo pro skladování.

Užijte si svůj jablečný cider!

Jablečný džus (mošt) pro pití

Pro dobrou rovnováhu džusu funguje poměr 70% sladké jablka a 30% kyselých jablek.

Po vylisování moštu lze v chladničce uchovat po dobu 4-5 dní.

Pro delší skladování je potřeba přidat konzervační látky, vitamín C (kyselina askorbová),

což umožní prodloužit čas uchování až na 3 týdny. Je možnost i uchovat mošt ihned po vytlačení v plastových nádobách v mrazáku.